魏新亚：家乡的野苋菜

 魏新亚

      今年春天以来，我就一直住在老家白鹿原上，一来是刚刚退休享受自由，二来逃离都市的吵杂，静静心，还陪伴老人。

       我老家白鹿原，东南面依偎着高大绵长的秦岭，西面挨着省城西安，北面是蓝田县城。白鹿原海拔800米左右，比西安高出约300米，离省城西安只有一个小时的车程。这里夏天比西安凉快多了，不仅因为海拔高，还因为绿地面积广呀。我们这里是暖温带季风气候区，农作物一年两熟，主要粮食作物是冬小麦和玉米。

         现在经济搞活，一部分土地被外地的人租了种白皮松，其余的土地依然种植小麦和玉米。刚移植的白皮松小树苗间，常常会长出许多野草野菜，尤其是初夏时节，野苋菜特别多而且鲜嫩。绿茵茵的，特别可爱。

          到了六月初，树林里先长出来的野苋菜已经拔高快开花结籽啦。食用的口感不好啦。但刚刚收完麦子的地里又长出了野苋菜的新苗苗，一大片一大片全是的，嫩嫩的，绿绿的，特别吸引人。

       收完麦子的地，有的人家种了玉米，有的人家把地空着，让地歇歇，到了秋后种冬小麦，或者来年开春种西瓜。空着的地是等开耕地机的司机有空了，才请司机开着耕地机翻地。在收完麦子到翻地的这一段时间里，空地里就会长出许多野苋菜，郁郁葱葱，就像种的一样。

       上个周末，我家先生从西安回来，说是给单位的同事带些野苋菜去，让城里人尝尝鲜。我和先生傍晚去了收过麦子空着的地里去掐野菜，一大片一大片的野苋菜郁郁葱葱，鲜嫩无比，足足有几亩地那么多，我一时兴起，让先生给我录段掐野菜的视频。回到家，我把视频发到我所在的《白鹿原文学院》系列文学群和《大文坊》文学群，还有其他几个群，并配文字说明是掐野菜。刚发出去，就收到广州的罗老师的语音，她说：“你别搞错把农民辛辛苦苦种的菜当做野菜！”。因为野苋菜面积大而且长的茂盛，生活在南国城市里的罗老师以为是农民种的菜，搞的我给她解释了好一会儿呢。我们《白鹿原文学院》的白鹿雄鹰院长也从驻地巴黎发回信息说看到家乡浓郁的野苋菜勾起了乡思和童年的记忆，微尘老师最有趣，他说：“这个视频我收藏啦。”当然也引起众多生活在城市里的朋友的羡慕和回复。

        在夏季的早晨或傍晚，村里的老婆婆小媳妇们趁凉快，三个一群，五个一伙的提着篮子在地里边掐野苋菜边聊天，真是让人羡慕的惬意的生活呀！

       苋菜也叫人汉菜，具有清热利湿，凉血止痢的功效，一般人都可食用。它含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类以及多种维生素和矿物质，它含的蛋白质比牛奶更能充分地被人体吸收，它里面所含的胡萝卜素为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高免疫力，有长寿菜之称。我国民间常将苋菜与马季菜一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食品。

       到了饭时，村里的巷子里就会飘散着苋菜的鲜香，路过的人就会情不自禁地说：谁家烙菜盒子呢？苋菜的吃法比较多，除了烙菜盒子，还可以包饺子，凉拌，爆炒，烧汤等。烙菜盒子和凉拌的时候最多。烙菜盒子得把面和好，擀得薄薄的，把调拌好的苋菜鸡蛋馅儿包在擀好的面里，放在电饼铛里，跟烙饼一样，待到菜盒子的表面呈现出金黄色就熟啦。做好的菜盒子外酥内软，鲜香诱人。苋菜菜盒子是家家户户都喜欢的食物，在家乡妇女们几乎人人都会做。常常和稀饭一起作为早餐，男女老少都喜欢吃。凉拌苋菜，一般有两种做法，首先是把洗过的菜在开水里烫一下，捞出来沥水，再把菜里的水挤一挤，切成一寸长短，放在盘子中，然后分成两种调法，一种是给盘子的菜上放上红辣椒段，花椒，生姜丝，盐，酱，醋。再把大半勺子烧热的油泼在上面就好了。另一种调法是把蒜泥，盐，醋，酱油放在盘中盛好的菜上，把大半勺子烧热的油泼上去，阵阵鲜香就扑鼻而来。常常诱惑的人流口水。用苋菜包饺子也很好吃，鸡蛋，肉馅儿都可以。做馅儿时，苋菜要在开水里烫一下，捞出来沥干再挤挤菜里多余的水，然后和鸡蛋或肉沫调成馅儿。爆炒苋菜比较简单，一般和鸡蛋或者猪肝搭配。方法和炒其他蔬菜一样。这几种做法都很流行，不论居家还是饭店都有这几种做法。苋菜也常常登大雅之堂呢，在家乡，夏季几乎所有饭店都有这种菜。以凉拌为多见。

       苋菜比较耐旱，也好存放，放在冰箱一个礼拜还是很新鲜。于是，我怕收过麦子的空地被犁了以后，就吃不上这么好的野菜了，就打算存一些。村里的人告诉我，不用存，不用存，多的吃不退。他们说：“犁过的地里没有啦，玉米地里又会长出嫩嫩的野苋菜的”。苋菜生命力顽强，粉红色的根长得又粗扎得又深，这真真是根深叶茂实例呀。而且掐过后，又会发出许多新的芽芽儿，真可谓层出不穷。我喜欢吃家乡的野苋菜，不仅因为口感好，营养丰富，而且野生的不打农药，安全。住在白鹿原老家，苋菜是我夏天每天必不可少的蔬菜啦，家乡的野苋菜可食时间长达六，七，八，三个月呢。到了九月份，苋菜基本就开花结籽啦，苋菜的籽特别繁多，这也许就是遍地都有野苋菜的原因吧。