为什么要发明植物肉（植物肉起源）

麦当劳把植物肉做的很好吃，植物肉有营养吗？

植物肉类中富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。人类所需的优质蛋白质、铁及维生素B12主要从肉类中获取。目前，通过相应技术，部分人造肉已经基本具备了人类所需从肉类中获取的营养物质。并且，肉类食品饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇含量高的问题，也在人造肉中被成功规避。但是并不是所有人造肉产品都达到了相关标准，建议消费者在选购时注意关注产品的食物标签，尤其是铁及维生素B12的含量，如果不足，还应该从其他食品中得到充分补充，达到每日推荐摄入量。

一、植物肉，顾名思义，就是用植物分离蛋白，常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，通过加工做成像肉一样的食物，为了让它口感和卖相更好，通常会添加各种脂肪，比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。

二、关于“‘人造肉’对人体到底是否有害”这个问题，就要先搞懂，它是如何被做出来的。市面上的人造肉有两种，一种是植物肉和人造肉。 植物肉原材料：是用大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋，以及多种矿物质、维生素的食用纤维制作而成，是一种高营养价值产品;精制成高蛋白植物性肉块后，再按所需口味、用天然调味料进行调味，最后将肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的食品植物肉。

三、为什么要发明人造肉？最重要的是因为抗生素的滥用加速了自然选择的进程，这样长此以往，最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的超级细菌，一旦被这种细菌感染，人类就将面临无药可医的局面。植物肉在未来可以解决畜牧业滥用抗生素的问题，对缓解全球变暖有非常大的帮助。

植物肉是什么？它真的可以代替真肉吗？

植物人物就是用植物做成的肉，它是大豆蛋白合成的一种外观比较像肉的食物，虽然吃起来也会有一点像肉，但本质上和肉是完全不同的。我认为植物肉不能代替真肉，因为无论是在口感还是在营养成分上植物肉和真肉是有很大的不同的。植物肉其实是一种速食产品，虽然口感和外观看起来非常的像肉，但其实并不是肉，它的主要目的就是为了代替肉制品。

植物肉其实也是一种分子料理，他是把植物蛋白的分子打碎之后做成了肉的样子，既保留了肉的口感，而且外观看起来和肉类食品也差不多。植物肉也是人造肉当中的一个品种，人造肉分为植物肉和培养肉。植物肉指的就是大豆蛋白所做成的肉，另一种是提取动物身上的干细胞，经过培养做成的人造肉。虽然植物肉看起来和吃起来都是和真肉差不多的，但也不是完全一样的，吃起来还是能够感觉到自己吃的是植物肉的。

很多人选择吃植物肉，就是因为觉得植物肉能够减肥。其实植物肉并不能减肥，因为植物肉当中的脂肪含量并不少。而且在制作植物肉的过程中，也会往里面添加很多的由来调味，所以植物肉的热量并不比真实的肉低。而真正的肉热量却没有大家想象的那么高，特别是在吃瘦肉的时候不仅能够补充优质蛋白，而且还能够提供优质脂肪，就算是减肥也是需要吃一些瘦肉的。

所以想要通过吃植物肉来达到减肥效果基本上是不可能的，植物肉也是为了一些素食人群和不喜欢吃肉的人提供方便的。因为很多人天生就不喜欢吃肉，植物肉能够让他们体会到吃肉的感觉，但是又没有肉的腥味。但是大家要注意植物肉里面含有大豆蛋白，如果是对黄豆过敏的一定要注意千万不要误食。

植物肉为什么这么流行？

相比动物肉可能存在的卫生问题，植物肉在食品安全保障上优势凸显。研究表明，肉畜动物在饲养过程中会出现动物疫病、滥用抗生素等安全问题。日常如果我们对肉类摄入过度，就会增加心脏病、高血压、糖尿病、癌症等诸多疾病的风险。

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与其相比，植物肉具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人体必需氨基酸等优点。食用植物肉，可以避免动物肉中胆固醇、饱和脂肪酸等不利于身体健康的风险因素，更符合人们对饮食健康的要求，对控制体重的低肉人群及素食主义者来说再好不过。

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除了饮食安全和健康方面的考虑，植物肉之所以深受大家所追捧，背后还有环保的因素。从可持续发展的角度来说，生产一公斤动物肉的环境影响（排放二氧化碳等温室气体）远高于植物肉。据《白皮书》显示，畜牧业中牛羊是温室气体排放大户，每生产1kg牛肉就相当于排放56.6kg的二氧化碳。

而生产植物肉则可以节省99%的生产用水、减少90%的温室气体排放、减少93%的土地资源损耗。所以无论出于消费者的个体需求，还是为解决大环境的客观问题，植物肉消费的兴起都已是时代洪流下的大势所趋。

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对植物肉有了详细的了解后，你是否也想尝试一下这样的美味呢？植物肉的出现，并不是倡导大家不要吃肉，而是在吃肉的时候，多了一种新的选择。

豆腐在民间有“植物肉”的说法，为什么会有这种说法？

豆腐在我们日常生活当中可以说是一种非常常见的素食食物，它里面含有着丰富的营养物质，被人们亲切的称为植物肉。被人们如此推崇的主要原因是因为豆腐里面含有着丰富的优质蛋白以及糖和其所需要的多种元素，而且从微观角度来讲氨基酸的排列方式与肉是有一定相似度的，经常吃豆腐可以给人的身体带来很多的好处，而且有防止三高的效果，备受人们喜爱所以就有了植物肉的说法。

豆腐是以大豆为原料加工制成的，是生活当中最常见的豆制品。很多的素菜里面都离不开豆腐的身影，豆腐的口感软滑味道微甜，这是炒菜还是熬汤豆腐都能够胜任。经常吃豆腐能够给人体补充相应的钙元素，因为在豆腐的制作过程当中需要加入卤水，这类物品里面含有着丰富的钙元素，每天吃一些豆腐能够满足一个人的钙需求。虽然豆腐能够给人体补充一些营养物质，但是也并不是所有人都能够食用豆腐的，首先豆腐食用过多可能会引起腹胀消化不良的情况，而且对于胃寒脾虚的人来说更难消化，所以在食用豆腐的时候要注意这些问题。

人体可以从食物当中汲取很多的营养物质来维持人体正常活动的需求，豆腐虽然有着植物肉的说法但是所包含的营养物质并不是很全面的，如果想拥有一个健康的身体还是需要和其他食物一起搭配的食用这样才能够保证身体的健康。作为植物肉的豆腐拥有着很多的食用方法，不同的做法给人们带来的口感是不一样的，随着人们的创新现在的豆腐有了很大的改变，一改传统白色豆腐的做法，出现了许多彩色豆腐的作品，做豆腐时向里面添加蔬菜汁做出的豆腐好看营养价值也高，还能补充一些维生素。

植物肉究竟是如何从被热捧的“健康环保”食品，演变为今日的局面的？

植物肉曾作为创新概念出现，但如今却几乎是“谁碰谁翻车”。既有关晓彤、张艺兴等明星，也有海底捞这类龙头企业。

2021年3月，海底捞悄悄将上海31家门店的火锅小料台中，原本免费供应的牛肉粒换成了一款长相相似的名为“味伴侣”的搭配配料，而牛肉粒则列入菜品菜单，低价单独供应，约50g/份，售价为0.8元。此举迅速引来消费者不满。

对此，海底捞回应称，“味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于泡汤、蘸料、拌饭等。”而牛肉粒由免费提供改为低价格供应的原因，则是“为了引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求。”

但显然，消费者并不买账。一是针对新产品“味伴侣”的口感见仁见智，“明显牛肉粒嚼起来会有筋的感觉，变素之后没有肉的灵魂了”；其次消费者们并不认同“植物肉成本高于牛肉粒”的说法，认为其只是依靠着所谓“健康”或“新事物”等概念而普遍价格虚高，因此纷纷嘲讽“原来海底捞这么良心，主动增加成本啊”。

植物肉产品并不会比较营养：

尽管有不少研究表明，现有的人造肉和现在市面上其他普通的加工食品一样安全，且都通过标准检验，属于合格产品，不会对身体造成特别危害。但对于其宣传的“植物肉产品相比真肉蛋白质含量更高，而拥有更少的饱和脂肪酸和零胆固醇，甚至可能比真肉更营养”等卖点，大多国内的消费者还是将信将疑。

对此，丁香医生曾一一分析过这些营养卖点称，大豆以及杂豆的蛋白质比起肉类的蛋白质稍差，因为前者蛋白质的氨基酸组成中缺乏蛋氨酸，但这部分可通过强化添加补足；

而植物肉在模拟真肉的脂肪含量过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量，对健康更加有优势；最后胆固醇摄入与冠心病发病和死亡并无研究表明直接相关，健康人群无需严格限制胆固醇，应该强调营养均衡膳食。

植物肉产品销量快速增长，什么是植物肉？能代替动物肉吗？

植物肉产品销量快速增长，什么是植物肉？能代替动物肉吗？

植物肉是一种人造肉，植物肉一般是以植物蛋白作为原料，再配合一些配料和食品加工技术，做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。

植物肉是无法代替动物肉的。

吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有抗生素等，从而导致药物残留，对人体产生不良影响。而植物肉可以避免这个问题，并且对人体更加健康。植物肉从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

植物肉是一种高营养植物产品，它使用面筋蛋白、矿物质、维生素以及谷物和豆科植物的食用纤维。植物肉是这样获得的：将一定比例的面筋与一定比例的一种或多种谷物粉、或与一定比例的一种或多种豆科植物粉、或与一定比例的一种或多种谷物和豆科植物粉一起混合。按所需口味用天然调味料对该混合物进行调味，然后捏和并与水或蔬菜汤一起捏和，之后蒸煮。通过改变各组分的各种比例以及不同种类的粉，获得了各种植物肉：牛排、炖肉、肉馅、汉堡包、香肠、含番茄、大蒜和皮萨草的特有调味料、摩泰台拉香肚、火腿、干腌肉、熏五花肉等。它为具有圆端的柱形。使用大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋，以及多种矿物质、维生素的食用纤维，它是一种高营养价值产品。

精制成高蛋白植物性肉块后，再按所需口味、用天然调味料进行调味。高蛋白植物性肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的肉馅(鱼肉、鸡肉、猪排、牛排、汉堡排、香肠、火腿）植物肉。

植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。心脏病、糖尿病、肥胖等慢性病，可以通过健康膳食发生逆转。

各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力减退和老年痴呆等脑功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。陈君石教授用通俗的话告诉大家，不是不能吃动物性食品，是要多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡鸭鱼肉蛋奶，提倡以植物食物为主，动物性食物为辅的膳食结构。

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